Yves et Denis BREUSSIN Vins de VOUVRAY

        Ça y est, et ce n'est pas dommage! La taille est une intervention fondamentale dans le métier de vigneron, ce n'est pas déplaisant bien au contraire, mais c'est l'étape la plus longue et la plus laborieuse de notre métier. Nous avons débuté la taille au tout début du mois de décembre et avons terminé hier dans une parcelle qui craint les gelées de printemps. Nous sommes vraiment heureux. Pour nous remonter le moral, la semaine passée, nous avons ramassé dans nos vignes quelques morilles. Vous pouvez en voir une tout juste au milieu de la photo.

         Après les avoir bien nettoyées, nous les avons fait cuire au beurre, ail et persil, puis un petit oeuf sur le plat dessus, un verre de VOUVRAY Demi-sec 2003, un vrai régal. Un plaisir simple qu'on aime à savourer le printemps venu. Malheureusement il n'y en a pas beaucoup et pas tous les ans. Par contre c'est le signe que nos terroirs viticoles ne sont pas si pollués.......

         Je vous avais promis des photos de bourgeons, mais elles sont toutes floues, alors il faudra encore attendre, désolé.

       Le voilà enfin!!!! Le VOUVRAY 2006 est maintenant disponible à la vente. Seulement pour le vin en vrac, les cuvées pour la mise ne sont elles pas encore prêtes. A partir du 1er avril, et ce n'est pas un poisson, vous pouvez venir déguster, et choisir la cuvée que vous préférez. Vous participez ainsi à l'élaboration de votre VOUVRAY, en y apportant avec le plus grand soin, la touche finale: La mise en bouteille. Cette année les sec sont très fruités et aromatiques, tout comme les demi-sec qui expriment le soleil de septembre. Malheureusement, la pluie des vendanges ne nous a pas permis une super sur-maturation, mais grâce aux talents de nos vendangeurs, nous avons réussi une petite cuvée un peu plus ronde.

       A vos cubis, prêt........... PARTEZ!!!!!!!!

      Ce nouvel article s'est fait attendre, mais la nature n'attend pas. Le travail ne manque pas, nous nous pressons de terminer la taille, car les bourgeons commencent à gonfler, il faut penser à l'entretien des sols, le broyage des sarments est effectué et le travail de cave ne manque pas. Les journées sont bien remplies. En début de semaine je vous montrerai une photo  sur l'état d'avancement des bourgeons. C'est ce qu'on appelle le débourrement.

Ce dimanche le Vignoble et le clochet de Vouvray   vu des Caves de La Bonne Dame

       Il y a quelques temps, je vous avais parlé de nos assemblages. Après plusieurs dégustations nous sommes tombés sur le juste équilibre, fraîcheur, vivacité et expression du millésime.

       L'étape suivante est, tout logiquement la mise en bouteille. Pour le VOUVRAY Méthode traditionnelle, il s'agit du même procédé que le Champagne. C'est à dire une deuxième fermentation en bouteille. Il nous faut donc, préalablement à la mise en bouteille, préparer un levain qui sera incorporé à la cuvée.

      Le vin est maintenant dans ces bouteilles, et il va resté ainsi durant minimum 12 mois, nous préférons le laisser 18 voire 24 mois. La fermentation dans la bouteille peut commencer. Les levures vont croquer les sucres et produire le gaz carbonique. Elles vont également générer un petit dépot, qu'il faudra enlever. C'est ce petit dépot, appelé lie, qui donne au vin son caractère et sa typicité.

       On dit que le vin est sur lattes. Les lattes se sont ces lames de bois qui séparent l'empilement de bouteilles.

         Après ce délai il faudra faire le dégorgement.........

         Patience....... 

     Ce week-end avait lieu les Rendez-vous Vrais, c'est à dire les journées Saveurs et Vins. Ce fut trés agréable de rencontrer de nouveaux clients,  et de partager entre vignerons nos expériences sur le millésime 2006. Samedi et dimanche était organisée une randonnée dans le coeur du vignoble, une centaine de personnes a pu découvrir les très beaux paysages de la nature renaissante après l'hiver. Le dimanche a vu les cuisiniers en herbe se démener autour d'un plat de leur choix à cuisiner et à servir avec le VOUVRAY. Bref un week-end bien rempli. Pour couronner le tout, papa s'est retrouvé en photo au coeur de la Nouvelle République, notre journal local, pour un résumé de ces rendez-vous, très élogieux.

Il y a quelques jours, nous avons effecuté notre dégustation, d'avant mise en bouteille. Bien entendu ce n'était pas la première fois que nous goutions nos cuvées depuis les vendanges. L'élaboration d'une cuvée de vin effervescent, débute toujours par la dégustation des lots, afin de réaliser l'assemblage le plus harmonieux et le plus équilibré possible. Nous sommes assez satisfait du résultat, il ne tient plus qu'à vous de nous dire ce que vous en pensez, mais pour ça il faudra attendre au moins douze mois de vieillissement en bouteille. Alors patience........

Un week-end à retenir dans vos agendas:

les 10 et 11 mars.

Nous serons présents dans les célèbres Caves troglodytiques de la Bonne Dame à VOUVRAY prés de TOURS (37).

Une trentaine de vignerons vous feront déguster leur production, et vous pourrez découvrir le millésime 2006.