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Après les avoir bien nettoyées, nous les avons fait cuire au beurre, ail et persil, puis un petit oeuf sur le plat dessus, un verre de VOUVRAY Demi-sec 2003, un vrai régal. Un plaisir simple qu'on aime à savourer le printemps venu. Malheureusement il n'y en a pas beaucoup et pas tous les ans. Par contre c'est le signe que nos terroirs viticoles ne sont pas si pollués.......
Je vous avais promis des photos de bourgeons, mais elles sont toutes floues, alors il faudra encore attendre, désolé.
]]>A vos cubis, prêt........... PARTEZ!!!!!!!!
Ce nouvel article s'est fait attendre, mais la nature n'attend pas. Le travail ne manque pas, nous nous pressons de terminer la taille, car les bourgeons commencent à gonfler, il faut penser à l'entretien des sols, le broyage des sarments est effectué et le travail de cave ne manque pas. Les journées sont bien remplies. En début de semaine je vous montrerai une photo sur l'état d'avancement des bourgeons. C'est ce qu'on appelle le débourrement.
Ce dimanche le Vignoble et le clochet de Vouvray vu des Caves de La Bonne Dame
]]>L'étape suivante est, tout logiquement la mise en bouteille. Pour le VOUVRAY Méthode traditionnelle, il s'agit du même procédé que le Champagne. C'est à dire une deuxième fermentation en bouteille. Il nous faut donc, préalablement à la mise en bouteille, préparer un levain qui sera incorporé à la cuvée.
Le vin est maintenant dans ces bouteilles, et il va resté ainsi durant minimum 12 mois, nous préférons le laisser 18 voire 24 mois. La fermentation dans la bouteille peut commencer. Les levures vont croquer les sucres et produire le gaz carbonique. Elles vont également générer un petit dépot, qu'il faudra enlever. C'est ce petit dépot, appelé lie, qui donne au vin son caractère et sa typicité.
On dit que le vin est sur lattes. Les lattes se sont ces lames de bois qui séparent l'empilement de bouteilles.
Après ce délai il faudra faire le dégorgement.........
Patience.......
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les 10 et 11 mars.
Nous serons présents dans les célèbres Caves troglodytiques de la Bonne Dame à VOUVRAY prés de TOURS (37).
Une trentaine de vignerons vous feront déguster leur production, et vous pourrez découvrir le millésime 2006.
Voici le sécateur avec lequel mon grand père taillait.
C'était un sécateur tout en fer, il était trés lourd, et lorsque vous coupiez un sarment la butté était également en fer, alors à chaque coup de sécateur vous preniez une raisonnance dans le bras. La lame est la partie en olive surmontée de cette pièce trapézoidale qui, est appelée "nazon" et servait à couper les sarments au pied du cep de vigne. La contre lame est associée à un petit croissant, appelé "serpette", qui sert à couper les sarments inaccessibles avec la lame. Chapeau bas à nos aïeux qui ont utilisé ces sécateurs, lorsque vous dégusterez un vieux VOUVRAY, n'oubliez pas le travail qui a été fait à l'époque.
Voici les différents sécateurs que mon père Yves, a utilisé, depuis bientôt cinquante ans qu'il a coupé ses premiers sarments de Chenin.
Aujourd'hui, nous utilisons ce sécateur :
Le modernisme est passé par là, les poignées sont maintenant en composite, l'une d'elles est même tournante pour faciliter le mouvement de la main, il est d'un poids similaire au plus léger des téléphones portables, la coupe est amortie par des tampons en caoutchouc, bref c'est une petite merveille de technologie.
Mais il y a encore mieux, le sécateur électrique, qui grace à un petit moteur miniaturisé, permet le fonctionnement de la lame. Cet outil est rempli d'électronique. Lorsqu'il est entre les mains de personnes appliquées, il permet de réaliser une taille aussi propre que le sécateur manuel.
Chez nous nous sommes restés au sécateur manuel, la tendinite du poignet ne nous a pas encore touché, alors.......... pourvu que ça dure..............
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Cette année notre VOUVRAY Méthode Traditionnelle Brut, a obtenu, une étoile, et le VOUVRAY 2004 demi-sec a été cité pour sa fraicheur et sa délicatesse."Le Guide Hachette des Vins 2007":
Chez Yves Breussin, on ne cultive pas le passé: il est là, naturellement, dans les méthodes culturales, la façon de faire le vin et l'accueil dans l'ancienne maison troglodytique de la famille. Cette méthode traditionnelle est classique par sa richesse et sa vinosité. C'est le vin mûr, comme on dit ici, pour les amateurs d'un VOUVRAY typé. On y retrouve tous les arômes classiques.
Je vous donne rendez-vous à la cave pour verifier.......
A bientôt
]]>A l'origine, et comme chez beaucoup d'autres collègues, l'exploitation était polyvalente avec un peu d'élevage, un peu de céréales et un peu de vigne. Mon grand-père, après la guerre, s'est spécialisé dans la culture de la vigne, tout en gardant un peu de céréales. A cette époque, la majeure partie du temps était occupée par le travail dans les vignes. La mécanisation n'avait pas encore envahie les campagnes. La qualité des vins produit n'était pas toujours au rendez-vous, car les techniques oenologiques n'étaient pas trés bien maitrisées, et on laissait faire la nature.
Son certificat d'étude en poche, et après un bref passage en lycée purement agricole, Yves, mon père, s'est interessé de trés près à la vinification et au travail de la vigne avec l'aide de la mécanisation naissante. Cette arrivée des premiers tracteurs a permis de rendre le travail du sol un peu moins laborieux, et un gain de temps notoire. Papa put ainsi se consacrer un peu plus au développement de la vente directe.
Tracteur Porsche - Allgaier de 1956
A suivre..............
]]>Le Filtre
Ce mode de taille est appelé gobelet éventail, contrairement au gobelet, car les bras sont étalés dans l'alignement du rang.
La taille permet, entre autre, de réguler la quantité de raisin que nous souhaitons produire, mais ce n'est pas le seul facteur déterminant.
AVANT
APRES
Les sarments coupés sont regroupés tous les deux rangs, où ils seront ultérieurement broyés avec le tracteur.
Sur notre exploitation nous commençons la taille début décembre pour terminer début avril.
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Notre beau métier de vigneron nous oblige parfois, à travailler dans des conditions difficiles. Ces jours là, le coin de la cheminée et la parlote autour d'un verre de Vouvray seraient bien plus agréable.
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Nous espérons répondre à vos attentes, et peut être, parfois, les devancer.
Nous sommes une petite exploitation viticole, et travaillons sur un vignoble de 13 ha. Nous produisons exclusivement des Vins de VOUVRAY . Le VOUVRAY est un des plus grands vins blancs de France. Il se divise en deux catégories, les Vouvray Tranquille et les Vouvray Fines Bulles.
Au fur et à mesure des différents articles, vous découvrirez, nos vins, nos caves, le vignoble, Yves et Denis, bref la vie de l'exploitation.
Tous les commentaires seront les bienvenus.
A trés bientôt
Denis BREUSSIN
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