Yves et Denis BREUSSIN Vins de VOUVRAY

       Il y a quelques temps, je vous avais parlé de nos assemblages. Après plusieurs dégustations nous sommes tombés sur le juste équilibre, fraîcheur, vivacité et expression du millésime.

       L'étape suivante est, tout logiquement la mise en bouteille. Pour le VOUVRAY Méthode traditionnelle, il s'agit du même procédé que le Champagne. C'est à dire une deuxième fermentation en bouteille. Il nous faut donc, préalablement à la mise en bouteille, préparer un levain qui sera incorporé à la cuvée.

      Le vin est maintenant dans ces bouteilles, et il va resté ainsi durant minimum 12 mois, nous préférons le laisser 18 voire 24 mois. La fermentation dans la bouteille peut commencer. Les levures vont croquer les sucres et produire le gaz carbonique. Elles vont également générer un petit dépot, qu'il faudra enlever. C'est ce petit dépot, appelé lie, qui donne au vin son caractère et sa typicité.

       On dit que le vin est sur lattes. Les lattes se sont ces lames de bois qui séparent l'empilement de bouteilles.

         Après ce délai il faudra faire le dégorgement.........

         Patience.......